Cuisson reverse sear : que faut-il savoir ?

Si vous un mordu de cuisine et surtout de steak, la cuisson reverse sear est une technique dont vous aviez certainement déjà entendu parler. Connue également sous l’appellation de cuisson inversée, elle permet aux chefs de faire cuir votre morceau de viande tout en lui permettant de rester tendre. Amateur de viande, cette technique vous offrira des morceaux qui laisseront votre palais enchanté.

Cuisson reverse sear : pourquoi en faire usage ?

Diverses raisons expliquent le recours à la cuisson reverse sear, une technique qui est à l’opposée celle qui était autrefois utilisée pour cuire la viande. Au nombre de ces raisons figurent :
L’obtention d’une cuisson homogène : La cuisson de la viande dépend de l’énergie qui lui est communiquée, plus celle-ci sera élevée plus il y a de chance que votre viande ne soit pas cuite de manière homogène. Une cuisson douce vous garantira donc un excellent résultat et donnera un morceau uniformément cuit et juteux.
Une croûte de meilleure qualité : l’un des premiers objectifs lorsqu’on fait cuire la viande c’est d’obtenir une croute qui croustille mais qui se marie également avec la couleur rose que prend la viande en dessous. Cette technique réduit l’humidité de la viande et offre une meilleure caramélisation.
Des morceaux plus tendres : la cuisson reverse sear offre une cuisson lente qui permet à la viande de rester tendre même la cuisson atteinte. Plus de détails en consultant : Qu'est ce que la cuisson reverse sear ?

Cuisson reverse sear : des inconvénients ?

Comme toute technique, la cuisson reverse sear n’est pas exempt d’inconvénients. Abordant cette question nous retrouvons en premier lieu qu’il demande beaucoup plus de temps en comparaison à la méthode traditionnelle. Il faut également noter que l’usage de cette technique ne laisse pas de fond pouvant servir à la concoction d’une sauce, ceci dit la sauce devra être faite à part. Pour finir la taille du morceau de viande pouvant servir pour cette technique devra au minimum faire 5 cm car en dessous le risque de cuisson rapide est plus élevé.